Cette cuvée, emblèmatique de la Commanderie de Peyrassol , est issue d'une sélection parcellaire de vieilles vignes.Cultivées dans un respect absolu de l'environnement et du terroir, elles sont vendangées avec le plus grand soin, cépage par cépage , aux heures les plus fraiches de la journée. L'assemblage associe des cépages typiques du terroir provençal: cinsault, grenache , syrah, mourvèdre et roll.
Fin , élègant et aromatique , cette cuvée s'accorde aux mets les plus raffinés: suprême de volaille ou dorade grillée.